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原标题:刷爆 INS 的流心奶黄月饼,背后站了位执掌香港半

浏览次数:195 时间:2019-05-11

原标题:香港,闹市中的中秋情怀

原标题:刷爆 INS 的流心奶黄月饼,背后站了位执掌香港半岛饼房30多年的神级大师

从小到大,我们对香港总有一种别样的感情

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这片土地,和我们一样

-香港-

说着一样的粤语,看着一样的TVB

明明可以靠能打的颜值,却偏偏要靠强大的内“心”。

但是总觉得,这座多样化的城市

最近这几天,我的 INS 频频被一款网红月饼刷屏了。

繁忙的背后,有着与之相对的市井气

它有多火呢?Facebook 、INS 上,到处都是美食达人们的分享。

临近中秋,香港的节日气息

就连 《苹果日报》、《东方日报》、《饮食男女》等媒体,都在争相报道。

也逐渐浓厚起来

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到底是什么样的月饼,可以让半个美食圈都纷纷为它打 call ?

“快”的香港人

原来这款叫作流心芝麻的月饼,是靠内“心”取胜的!

只有在这个节日,会“慢”下来

对半切开的月饼,内馅涌动着墨黑的芝麻,饱满得快要呼之欲出。

这么一张有食欲的照片,光是隔着屏幕看就引得我一阵肚饿。

在香港,中秋节是一个不亚于春节的重要节日

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这也是香港人重视家庭观的一个体现

花了30年,用自己的匠心

第一次感受到中秋节在香港的特殊意义

打造了一饼难求的迷你奶黄月饼

是在TVB的《溏心风暴家好月圆》

发明这款月饼的人是香港月饼界的大神:叶永华大师傅。

“一家人最紧要齐齐整整”

他的名字几乎代表了人们对匠人的认知。

这大概是属于香港人心中最重要的一件事

点心界叶问、奶黄月饼之父、饼艺大师……都是他留在江湖的名头。

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他创作出的中西结合的迷你奶黄月饼,红到因为一饼难求,甚至被炒到了天价。

印象中的香港,它繁华却也深具烟火气

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繁华的城市千篇一律

叶师傅13岁刚入行的时候,是在茶楼做学徒。

可特殊的烟火气只属于特殊的城市

他每天凌晨3点就起床做准备工作,每日工作时间超过14个小时。

香港的中秋,不像大陆一样正儿八经地放假三天

即使是做着很耗体力的工作,叶永华仍会抽出时间来学习茶楼师傅的手艺。

但是从中秋前一个月起

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每个人,都在为这个传统的节日做准备

在一篇采访里,他曾经这样说过:“茶楼的师傅并不会专门去教学徒。只有当你做好本职工作后,再去主动请教师傅,他才会花出时间来教你。”

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揉捏、按扁、轻拍、搓成团……每一个动作,都要经过上千次反复地练习。

这座繁华的闹市

靠着自己的积累和磨炼技巧,从一个一开始连虾饺都不会捏的学徒到慢慢有了自己的得意作。

在这个日子,大家都“慢”下来

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年复一年,坚持着传统又热闹的节日风俗

在1986年,叶师傅来到了香港半岛酒店的嘉麟楼点心部,担任起了主管。

在每年农历八月十四至十六

临近中秋,半岛酒店希望做一批月饼送给客人,这让刚刚担任点心部主管的叶师傅陷入了沉思……

中秋节前后的晚上

他想到:“只做传统的莲蓉等款式确实不会出错,但似乎又少了点心意?”

一条超过60公尺长的火龙,全身插满长寿香

嘉麟楼一直以来,最畅销的奶黄包,为何不在这个基础上做出一点创新?

澳门皇冠gc128.com,出现在港岛大坑街头

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这便是盛大的「舞火龙」活动

灵机一动的他,以奶黄作馅,用牛油皮做饼皮,在经过几十次的试验后,他创造出了惊动月饼界的劳斯莱斯:迷你奶黄月饼。

每年,都在大街小巷中点燃热闹气氛

奶黄幼滑的质感搭配柔软的饼皮,这样一款别具匠心的月饼,正式把月饼带入了奶黄时代。

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在掌管嘉麟楼的30年里,他用自己的双手,为人们带来口口称赞的好点心。

在维港赏花灯,也是香港人的中秋习俗之一

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在流光溢彩中,圆月与花灯

退休以后,正准备好好休息一番的叶师傅遇到了皇玥集团创始人严运波博士,本就相识的2人,聊着聊着,不约而同都谈起了中华传统的饼艺。

一样亮的灿烂

没想到,心中都怀着要把中式饼艺文化好好传承下去的他们,一拍即合。

香港人重视一家团聚

叶永华大师傅就加入了皇玥集团,担任起了首席饼艺大师。

当然,也少不了全家一起分享月饼

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全港首创的流心芝麻月饼

今年中秋,在叶永华大师傅的研发下,皇玥推出了流心双辉月饼。

香港的月饼,**“慢”得有味道**

这个系列包含了流心芝麻月饼和流心奶黄月饼,各4个。

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谈及港式月饼

每一个月饼,都拥有独立的包装

各种花式创新的冰皮月饼

作为资深吃货的我,光是冲着再次出山的叶永华大师傅,就立刻托朋友从香港带了回来。

或许便是第一印象

这2款里面最吸引我的,是全港首创的流心芝麻月饼。(流心指的是会流动的内馅)

事实上,对于香港老饕来说

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那些花样层出的月饼

在金黄色的饼皮下,能隐隐约约看到墨黑色的内馅。

根本无法与一个人的月饼相提并论

一掰开,清新的芝麻混合了牛油特有的味道,就让整个房间都香气四溢。

那便是,叶永华师傅

眼看着芝麻流心在缓缓地流动,还没开吃,就已经彻底俘获了我的心!

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从13岁入行开始,叶师傅便用五十年

轻轻地咬一口,口感绵软带酥,甜而不腻。

贯彻了一生只做一事的匠人精神

皇玥的芝麻,都只选一头尖一头圆的黑芝麻,来保证营养价值不会被破坏。经过慢火反复煸炒后,再加入多重秘法熬制而成。

从一个小小的学徒,到后来“香港月饼界的泰斗”

要让它在常温下流心,更是测试了上百次才研发出来。

他经历了常人所不能及的艰辛与专注

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在制作每个点心的过程中

如绸缎般幼滑的流心奶黄月饼

原料、步骤、力度...每个细节

另一款流心奶黄月饼是在迷你奶黄月饼的基础上,升级打造出来的。

都经过上千次反复练习,不允许自己出任何差错

月饼的奶黄内馅是历经29道工序制作而成。每一次烘烤都不得马虎,温度与时间必须扣得严丝合缝,不出半点差错。

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1986年,叶永华师傅发明了

奶黄馅包裹在牛油的饼皮里,内馅饱满得一切开就会流心。口感上又不会过分甜腻,吃起来很是酥香。

如今半岛酒店嘉麟楼的金字招牌之一

就算是不爱吃奶黄的人,也会对它赞不绝口。

——「半岛奶黄月饼」

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这款月饼,至今被称为“月饼界的劳斯莱斯”

月饼能做的这么好吃,都离不开皇玥集团在原料上的付出。

当叶师傅临近退休的消息传开

皇玥集团的创始人严博士,不仅在香港自建厂房,配置了顶级的设备和最好的原料,他还邀请了一流大厨加入到这个团队里。

在我的印象中,代购嘉麟楼奶黄月的费用便越炒越高

这样百分百香港制造的品质,也保证了月饼的用料新鲜。

300、500,甚至上千元也难求一盒

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一个环保又精致的首饰盒

高价抢购月饼这样的现象

一般大家吃完月饼后,都会直接把月饼盒子扔掉,这样不仅浪费礼盒的工艺与设计,也不利于环保。

大概只有香港的饼艺匠人叶永华师傅

皇玥赐予了月饼盒第二次生命,礼盒不仅颜值加分,在功能性上也兼具多种用途。

才有这样的魔力

方方正正、棕咖色的造型,显得高级又简约,“首饰盒”的表面运用了繁复的纸艺打造而成,呈现出非常有质感的皮革纹理。并且礼盒的边缘加了车线后,多了些复古的精致感。

这样的匠心手艺,若无法传承下去

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是一件十分遗憾的事情

更有创意的部分在于,它有2层小抽屉的设计,看上去如同一个精致的珠宝盒。

后来,叶师傅便重新遇上了

美味的月饼吃完后,还能归纳整理首饰。像女孩们平日里的戴的戒指、项链、口红,统统都可以收纳起来。

皇玥集团创始人严运波博士

这样的月饼礼盒,东西好吃,盒子好看又好玩,还能二次利用。原来生活也可以很讲究。

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在这个浮躁的社会,一生钻研一种技艺

玲珑小巧的流心双辉月饼,一盒和朋友分着吃完,一点都不会觉得肚子撑。

确实是难上加难

被成功种草的我,已经把它放在了中秋送礼的清单里,作为送长辈和闺蜜的礼物都很值!

叶师傅在觅得知音后,便选择重新出山

目前这款系列,能在官网预定,香港 city super 购买(所有门店均有售)或者找代购购买(适合内地朋友)。

成为皇玥集团的饼艺大师

皇玥香港官网预订月饼券:www.ipastry.com.hk

与严运波博士一起

月饼券会送到指定地址(仅限香港地区)

创作香港最具匠心的月饼

皇玥每周会有月饼试吃的活动,想要了解更多月饼资讯,可关注皇玥集团微信公众号:大皇小玥(ID: ipastryhk)

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我们会在留言里,选出4名粉丝,送上4盒限量版流心双辉月饼(体验装),想要的欢迎留言来告诉我!

为什么我们爱吃香港制造的月饼

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想必这就是答案

文|曲奇熊 图|来自侯相佚,部分来自官方提供返回搜狐,查看更多

责任编辑:

严运波博士与叶永华师傅一直有个共同的目标

便是把正宗的饼艺传承下去

于是,经过和团队的一起研发

在奶黄月饼的基础上

打造出全新的流心月饼系列

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